Yến được biết đến là thực phẩm chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao cực kỳ tốt cho sức khỏe. Thế nhưng, trên thị trường hiện nay đang bày bán rất nhiều yến giả. Do vậy, hôm nay Nu Bird Nest sẽ chia sẻ mẹo giúp bạn phân biệt yến thật và yến giả vô cùng dễ dàng nhé!
Yến được làm giả như thế nào?
Tổ yến được nhiều người biết đến với tên gọi là yến sào. Đây là thực phẩm được làm từ tổ chim yến vô cùng quý hiếm và tốt cho sức khỏe. Do đó, sẽ không quá khó hiểu khi tổ yến có mức giá cao đến vậy.
Cũng vì thế đã dẫn đến tình trạng làm giả tổ yến rất nhiều. Với những tổ yến thô chưa qua sơ chế, người ta sẽ trộn với rau câu, mủ trôm để làm giả. Tuy nhiên, cách này dễ bị phát hiện sau khi yến được ngâm nước hoặc chưng.
Ngoài cách làm giả trên, người ta còn trộn thêm da cá, nấm tảo,.. vô cùng tinh vi để yến nặng hơn so với ban đầu. Hay một cách thông dụng khác mà chúng ta rất khó nhận ra. Đó là pha thêm các chất phụ gia khác như: đường, muối hay chất kết dính.

Có thể bạn quan tâm: Yến sào chưng sẵn và những vấn đề cần được làm rõ
Cách phân biệt yến thật và yến giả đơn giản và nhanh nhất
Phân biệt yến thật và yến giả sẽ giúp người dùng sử dụng sản phẩm được an toàn và tránh mất tiền oan. Có rất nhiều cách giúp bạn phân biệt được
Phân biệt qua mùi vị
- Yến thật: mùi vị của yến thật sẽ không quá ngọt, đồng thời còn có mùi tanh như mùi lòng trứng trắng
- Yến giả: Thông thường khi làm giả yến, người sản xuất sẽ cho thêm đường để tăng độ kết dính giữa các sợi yến, đồng thời giúp chống ẩm mốc. Tuy nhiên, về lâu dài thì điều này sẽ khiến người tiêu dùng bị ảnh hưởng về sức khỏe. Nếu mùi vị của yến khá ngọt thì đây chính là dấu hiệu bạn đã mua nhầm hàng kém chất lượng.

Phân biệt yến thật và yến giả qua màu sắc
Tùy vào điều kiện môi trường mà tổ yến sẽ có màu sắc khác nhau. Hiện nay, có 3 loại yến sào cơ bản trên thị trường:
- Yến huyết với màu đỏ đặc trưng và giá thành của yến này khá cao
- Yến hồng có màu nhạt hơn, cũng khá quý hiếm và giá đắt đỏ. Ngoài ra, có một số tổ có màu vàng, cam
- Yến trắng là loại yến phổ biến nhất, màu tổ trắng đục và nhìn rõ được các sợi yến.

Cách phân biệt yến thật và yến giả qua màu sắc khá đơn giản. Bạn chỉ cần đưa tổ lên chỗ có ánh sáng, nếu thấy tổ trong suốt và phản chiếu được ánh mặt trời thì chắc chắn đây là tổ giả.
Phân biệt yến thật và giả qua hình dạng và độ đàn hồi
Yến thật sẽ khá khô, xơ, sợi yến to nhỏ không điều xen lẫn vào nhau. Ngoài ra, khi cầm tổ sẽ thấy khá chắc tay, tổ yến có sợi đan xen vào nhau tạo thành hình vòng cung. Phần chân yến có màu vàng đen khi bẻ sẽ khó gãy. Ngoài ra, trọng lượng của yến thật tương đối nhẹ chỉ dao động từ 3.5g đến 15g. Yến thật khá giòn, khi bóp nhẹ sợi yến có thể bị gãy.

Yến giả có các sợi yến được đan khít chặt vào nhau. Trông yến không được tự nhiên và mềm mịn chứ không thô giống như tổ thật. Trọng lượng của tổ này nặng hơn, trung bình khoảng 20g. Khi cầm tổ yến giả bóp nhẹ có thể cảm nhận được độ mềm, đàn hồi của tổ. Đây cũng là chi tiết giúp bạn phân biệt được tổ yến giả.
Sử dụng dung dịch lugol
Cách tiếp theo để phân biệt yến thật và yến giả là sử dụng dung dịch Lugol. Lugol là loại dung dịch đặc trưng để xác định độ tinh bổ có trong tổ yến. Khi mua tổ yến về, bạn nhỏ dung dịch lugol lên tổ yến và cho yến vào nồi đun sôi lên.
Khi nước sôi không có hiện tượng gì thì đấy là yến thật. Còn đối với yến giả, sau khi nước sôi trong nồi sẽ có màu xanh, khi nguội thì màu biến mất. Ngoài ra, nó còn có mùi carbonat natri rất hắc, nước có nhiều bọt. Khi để nước qua đêm sẽ có màu vàng và mùi hôi khó chịu.
Xem thêm: Chia sẻ những kiến thức về yến thô
Một số loại yến giả sử dụng trên thị trường
Một số loại yến giả bán trên thị trường có thể chứa thành phần từ: rau câu, rong biển, gelatin bì heo,… Sau đây là một số loại yến giả đã được phát hiện.
- Yến được làm từ rong biển: Tổ yến thường có vị mặn bởi các sợi rong biển. Sau khi chưng, tổ yến nở to thô hơn so với yến thật. Tổ giả cầm chắc tay tuy nhiên khá mịn chứ không thô như yến thật
- Yến làm từ rau câu: Loại này thường được làm giả bằng bột rau câu agar. Khi nấu sợi yến nở ra rất đẹp, tuy nhiên sau 1 đêm thì chúng sẽ dần tan ra như nước lọc. Ngoài ra, yến cũng khá đục, không trong và mịn như yến thật ngâm nước.
- Yến sào từ gelatin bì heo: Loại này được làm giả phổ biến và lừa được nhiều người dùng nhất. Sợi yến giả được làm từ nguyên liệu này khi chưng lên sẽ như yến thật, tuy nhiên một thời gian sau sẽ bị chai sần, không mịn màng. Yến giả này thường được tư vấn ngâm khoảng 4 tiếng, trong khi yến thật có thời gian ngâm ngắn hơn.
Xem thêm: Cách làm yến chưng hạt sen đường phèn không bị mất chất dinh dưỡng
Hy vọng qua bài viết trên của Nu Bird Nest sẽ giúp bạn biết cách phân biệt yến thật và yến giả để đảm bảo an toàn sức khỏe. Nếu phát hiện yến giả, bạn nên chủ động ngừng sử dụng. Lập tức báo cho cơ quan chức năng để được hỗ trợ nhằm ngăn chặn hàng kém chất lượng đưa ra thị trường nhé!